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新餐饮中央厨房设计规范条例-中央厨房设计

新餐饮中央厨房设计规范条例-中央厨房设计

  • 分类:行业动态
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  • 发布时间:2021-01-05 09:23
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新餐饮中央厨房设计规范条例-中央厨房设计

【概要描述】餐饮中央厨房的设计是非常重要的。中央厨房为保证原料质量的稳定,拥有自己的原料生产基地和厂家,在原材料达到合格的情况下,产品才有统一的保证,产品质量才可能达到稳定一致。产品统一配送,不仅可以保证中央厨房产品卫生,效率,能够更好的保证出品及管理。在产品包装期过程中,也要注重一些设计细节。

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  餐饮中央厨房的设计是非常重要的。中央厨房为保证原料质量的稳定,拥有自己的原料生产基地和厂家,在原材料达到合格的情况下,产品才有统一的保证,产品质量才可能达到稳定一致。产品统一配送,不仅可以保证中央厨房产品卫生,效率,能够更好的保证出品及管理。在产品包装期过程中,也要注重一些设计细节。

  在餐饮中央厨房这几规范中,有以下几点要重视:

  设计前期准备工作选址:

  选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不可以在易受到污染的区域内

  1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。

  2.收集相关各部门的具体要求

  3. 研究周边餐饮的相关设计情报。

 

  在餐饮中央厨房设计过程中,对食品检验的设计要求有:

  1.设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。

  2.按品种和批次对食品原料及产品进行检验。

  3.生产加工场所天花板离地面2.5m以上;

  4.生产加工场所墙壁应用光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料铺设到顶

 

  在餐饮中央厨房设计过程中,对于食品处理区设计时候应注意的要求:

  1.食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区,各食品处理区均应设置在室内,独立分隔。

  同时也要设置具有相应的品种与数量,设置具有相适应的粗加工、切配、烹调和面点的制作,食品的冷却和食品包装,工用具清洗消毒等加工操作场所等。

  2.餐饮中央厨房食品处理区的面积不得小于150m2,不得进行散装食品销售、冷食类食品制售、生食类食品制售、自制饮品制售,不得制作裱花蛋糕。

  3.餐饮中央厨房需要分餐的须设置分餐间。同时,分餐间的设置,根据加工制作工艺及品种等实际情况,可不设空调及工用具清洗消毒设施。

  4.餐饮中央厨房设计中。库房储存方式采用冷藏方式储藏,在设计时应配备速冷设备。

  餐饮中央厨房设计中,对于整个加工车间洁净度保障体系的建立:分别设立货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,各个分区之间严格分隔开来,对于食品的安全保障做得非常的全面到位。

  餐饮中央厨房为给不同连锁门店的消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。

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